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发布日期:2023/07/04浏览次数:
餐饮行业管理办法最新规定(餐饮行业管理办法)

一、机关事业单位办食堂的依据

法律分析:为了推动中央国家机关食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,促进其服务水平的不断提高,我们在广泛征求意见的基础上,根据有关规定和中央国家机关的具体情况,制定了《中央国家机关食堂管理办法(试行)》法律依据:《中央国家机关食堂管理办法》第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和服务水平,更好地为机关工作和职工生活服务,特制定本办法。

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第二条 中央国家机关食堂(以下简称食堂)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。

餐饮行业管理办法最新规定(餐饮行业管理办法)

二、行政事业单位机关食堂管理办法

机关食堂,是机关后勤工作的重点,也是后勤工作的难点之一,它涉及到机关工作人员的用餐需求和身体健康。

它是成本与售价,经营与服务,共性与个性的矛盾体。

因此机关食堂办得好与差,是检验后勤管理水平的重要依据。

想要办好机关食堂,提高食堂的服务水平和服务质量,要有清晰的规划1、机关食堂管理制度 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨,努力作到饭菜色鲜味美,价格合理,服务周到,方便及时。

2、 二、食堂工作人员须分工合作,认真履行职责。

3、 三、食堂工作人员要坚守工作岗位,按规定时间开饭,保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。

4、加强食品的管理,禁止出售腐烂变质的食物,杜绝食物中毒事件的发生。

5、 四、接待县(市、区)基层所人员,原则上提供工作餐,但须由业务科室向办公室报告,方可安排。

6、注重饭菜质量,杜绝浪费。

7、 五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票,不经管理人员同意,不准擅自将餐具借给他人。

8、加强单证、现金、饭菜票的管理,做到及时上缴、核销。

9、 六、加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符,后勤管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,除追究采购员责任外,要集中销毁,不准出售。

10、要注意节约使用水、电、气。

11、 七、会议伙食,按会议标准办理,不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

12、 八、食堂工作人员要严格要求自己,讲究烹调技术,注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食、酒水等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。

13、 九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生,定期进行健康检查。

14、 一、食堂管理人员职责。

15、 (一)财务管理员职责。

16、 在主管主任领导下工作,负责机关食堂的帐务处理,及时填制凭证和有关报表,保障现金使用,制定盈亏报告。

17、 (二)物资保管员职责。

18、 负责采购物品的过磅、鉴定、验收。

19、对物品使用全过程进行动态监督管理,严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度,分发机关各种食品。

20、 (三)行政管理员职责。

21、 协助主管主任搞好食堂管理。

22、主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。

23、 二、其他人员职责。

24、 (一)采购员职责。

25、 严格执行采购制度,熟知市场行情,随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。

26、对所购物品的数量、质量负全部责任。

27、 (二)炊事员职责。

28、 1.在食堂管理人员领导下,努力学习政治,刻苦钻研炊事技术,讲究营养,搞好卫生,保证饭熟菜香;
2.不断提高对炊事工作重要性的认识,牢固树立全心全意为职工服务的思想,勤勤恳恳、任劳任怨,认真做好本职工作;
3.爱护餐厨设备,做好维修保养工作,使之经常处于良好状态;
4.搞好个人及公共场所卫生,坚持餐具消毒制度,保持环境整洁;
5.严格落实规章制度,按时上下班,着装上岗,严格操作程序。

29、 (三)服务员职责。

30、 1.在食堂管理人员领导下,牢固树立不怕苦、不怕累的思想,提高服务意识,保证服务质量;
2.要礼貌待客,微笑服务,举止端正,服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;
3.搞好食堂卫生,爱护、使用好各种餐饮用具,要做到每餐消毒,预防各种疾病的传染;
4.要保持个人卫生、服装整洁,工作期间穿工作服,戴工作帽;
5.服从领导,遵守纪律,按时上下班,不迟到,不早退,有事请销假;
6.工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出。

31、 三、机关食堂管理制度。

32、 (一)财务管理。

33、 1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》,严格执行《接待管理制度》。

34、 2.及时填报凭证和帐务处理,做到帐面清楚、帐物相符。

35、 3.月底必须按时报表,做到信息反馈及时,数据准确,以有效地发挥其监督、管理职能。

36、 (二)设备管理。

37、 1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。

38、 2.所有物品登记造册并由专人管理。

39、 3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法,以经常保持其性能良好,整洁干净。

40、 4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。

41、 5.严格值班制度,下班前要对水、电、气、门窗安全检查,严防各类事故发生。

42、(三)材料及实物的管理。

43、 1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。

44、 2.严把进货关。

45、管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收,保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续,物品摆放到位、有序。

46、购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。

47、 3.把好出库关。

48、保管人员对所管物品要心中有数,及时向主管主任汇报常用物品的库存情况,按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。

49、炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准,领取合格的食品原材料并进行科学加工,同时与保管人员办理相关的出库手续。

50、没有审批单的,保管人员不准办理出库手续,如擅自出库,费用将由保管人员自付。

51、 (四)就餐管理。

52、 1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐,就餐(带餐)人员应提前预定食品的种类、数量,不预定者不予供餐。

53、就餐人员进入食堂后不得大声喧哗,要先刷卡后由工作人员分餐,在餐厅就餐人员主副食品不得带走,饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。

54、带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置,以便于工作人员提前将饭菜打好。

55、非工作人员不准进入工作间。

56、 2.工作餐或接待客人,承办科室(承办人)应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》,填好由科长签字后报机关服务中心。

57、工作餐标准为每人每餐13元,就餐标准在200元(含)以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排,在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排,未经批准,食堂不予安排。

58、如需领取高档烟、酒,承办科室须填写《烟酒审批单》,由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。

59、 (五)卫生管理。

60、 1.食堂、厨房卫生要求: 1)食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩,保持无蝇;
2)食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净,台布、椅罩要经常换洗,各类物品要勤整理、勤擦拭,使之整洁有序,每周要大扫除一次;
3)食堂、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物,环境应保持清洁、整齐;
4)食堂厨房内禁止饲养家禽家畜,禁止携带有毒化学药剂等进入;
2.炊具、厨具、食具卫生要求: 1)盛生食物和熟食物的容器不得混用;
2)切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管;
3)笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;
4)锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干,每周用碱水刷洗一次;
5)机械用具(绞肉机、切菜机、压面机等)用后热水洗净,擦干保存;
6)食具要定期消毒,病员食具要专用独放,防止传染。

61、 3.工作人员个人卫生要求: 1)定期接受卫生部门的健康检查;
2)做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;
3)上班时不吸烟,穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁;
4)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作,工作前、便后或接触脏物后必须洗手;
5)不应对着食物咳嗽、打喷嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等,不能随地吐痰。

法律依据:《中央国家机关食堂管理办法》第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和服务水平,更好地为机关工作和职工生活服务,特制定本办法。

第二条 中央国家机关食堂(以下简称食堂)是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。

可以。

《餐饮业经营管理办法(试行)》对其有相应的规定:第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动,适用本办法。

为了规范餐饮服务经营活动,引导和促进餐饮行业健康有序发展,维护消费者和经营者的合法权益。

本办法所称...。