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发布日期:2023/07/04浏览次数:
餐饮行业市场分析数据(餐饮行业市场分析)

一、餐饮行业市场如何分析?

在餐饮消费者人群中,年轻一代已成为新的主力消费群体其中以90-00后为主,与老一辈爱在家做饭相比,新青年更爱便捷的外卖与堂食文化,其中尤其以95后最为突出,在2021年这一群体为餐饮消费行业贡献了45%左右的消费总额。

90后消费者相较80 70后更加的偏好中餐,并且会根据场合,目地,人群等选择不同中餐类型,和过去传统的餐饮消费者在行为上有明显区别。

90后一代是跟随中国互联网一起成长的一代人,更容易接受数字化的消费新方式,不局限于线下到店消费,多元化的用餐模式,使得餐饮行业在近十年中快速发展。

餐饮行业之外卖外卖平台供给端加权,一场意外的疫情影响下加剧了给消费者叫外卖的用餐习惯,不用出门与到家堂食,避免了多人的接触。

推动了外卖渠道的快速发展,疫情后的餐饮商家有超过60%以上的认为线上线下多轨赛道有利长久经营,有55%以上的商家已经开通此模式的经营方针与落实,增加了整体盈利水平。

餐饮行业连锁化程度低,发展前景高:中国地域辽阔,菜品种类地域性强,业态品类丰富,导致了中国餐饮连锁化的比例远远低于欧美其它国家,在这种散人模式下,难以形成标准化,规模化的餐饮管理,在食品安全,消费者体验上面产生潜在问题,同时也增加了餐饮原材料成本。

二、餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告   在学习、工作生活中,大家逐渐认识到报告的重要性,其在写作上具有一定的窍门。

那么什么样的报告才是有效的呢?下面是我整理的餐饮市场调研报告,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

餐饮市场调研报告1   一、调查的基本概况   1、调查的目的及意义:从酒店的角度来讲:   (1)提高酒店餐饮业的整体服务质量   (2)塑造员工的精神面貌,丰富酒店的企业文化内涵   (3)了解顾客所需,为酒店提供服务依据   从顾客的角度讲:   (1)让顾客得到跟满意的服务   (2)增强顾客对酒店的进一步认识   (3)使顾客的各种需求得到满足   2、调查对象:   光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客   3、调查地点:   南昌市站前西路锦锋大酒店。

  4、调查时间   10月1日至8日   二、调查的工作内容   1、调查项目   (1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度(2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度(3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量(4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量   (5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度   (6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况(7)、锦锋大酒店餐饮部的价格(8)顾客选择贵酒店的原因(9)顾客是否还会光临贵酒店用餐   2、调查方法   (1)问卷调查法:向光临贵酒店的顾客发放问卷表,叫顾客按自己的意愿填写,在发放的100份问卷中收回90份,顾客都真实认真的填写了问卷。

  (2)、实地观察法:可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况   三、调查分析   1调查背景分析   餐饮业目前的发展概况   餐饮行业持续发展,营业额和就业人数都有所增长;
虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造,注重企业规模的扩大,注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张,市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。

餐饮业尽管发展很快,但还存在着一些制约发展的问题,主要表现在以下五个方面:   (1)餐饮产业集中度较低,企业间经营水平差距较大。

  (2)餐饮从业人员素质参差不齐,服务质量和管理水平有待进一步提高。

  (3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出,以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺,不仅服务网点不足,而且市场秩序不够规范,食品质量、卫生条件跟不上。

  (4)餐饮业的市场竞争加剧,企业利润率低、附加值小,内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

  (5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。

  2、数据分析及结论   第一题分析的是员工的服务态度   从第一题分析来看,可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%,不满意只占40%,总的来说对员工的服务态度还是很认可的。

  第二题分析的是在用餐时环境舒适度   从第二题来看,顾客对餐厅环境打分情况。

从收回的数据来就按,顾客对餐厅环境还是很满意的。

  第三题分析的是饮食的种类是否充足   从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的,对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。

  第四题分析的是酒水是否充足   从分析来看,顾客对酒店的酒水的种类不太满意,建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类   第五题分析的是饮食的质量   从分析来看,顾客对酒店饮食的质量很满意,尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球,不但好吃而且名字很好听。

  第六题分析的是餐厅的上菜速度。

从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。

  第七题分析的是餐饮的价格   从分析来看该酒店的餐饮价格很合理,同时也在顾客顾客的承受范围之内,尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。

  第八题分析的是食品的卫生情况   从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意,夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子,还有蟑螂,酒店应该加大对食品卫生的改善,做出美味可口更加卫生的食品。

  第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因   从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例,朋友推荐旅行社的占了40%,说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。

  第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐   从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店,认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。

  3、存在的问题   从前面的数据分析,我们可以初步得出结论:目前,龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。

在三家抽样的样本酒店――天雅酒店、金穗酒   店、恒宝酒店当中,其中恒宝酒店的顾客满意度为最高,但是经过分析我汇总表,我们也可以发现存在的一些突出的问题,特别是在规模比较小的酒店,还有诸多不规范之处。

在此特别提出以下问题:   (1)餐厅就餐环境问题   在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。

然而在第三题中,则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。

这说明随着人们生活水平的提高,人们越来越重视对气氛的营造,越来越讲究餐厅的就餐情调。

对就餐环境的要求也越来越高。

然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好,特别是在客流量处在高峰期,餐厅内噪音嘈杂,影响客人就餐情绪,该酒店还能处理的完美完善。

餐饮行业市场分析数据(餐饮行业市场分析)

餐厅的环境布置非常协调,大大突出酒店餐厅的特色,给酒店耳目一新的感觉。

  (2)菜肴的卫生问题   卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。

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当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。

存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。

在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。

这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。

  (3)上菜速度存在的问题   从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。

上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。

假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。

酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。

(4)餐厅服务员形象的问题   服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。

但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。

说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。

在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。

  四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议   1、加强和完善内部管理结构,增强企业竞争力。

  一要抓好体现以人为中心的现代化管理。

通过培训、教育、使用开发等途径,大力开发人力资源,培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的`现代服务业管   理人才,特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。

二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。

抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理,并借助广泛深入和富有成效的创新活动,降低成本,提高效益,提高企业档次,增强市场竞争力。

  2、加强规范餐饮市场行政管理。

  一是企业要制定出适应现代消费趋势,实行诚信经营的措施和策略,不断改善和提高服务质量。

二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规,严厉打击虚假广告,欺行霸市行为,在政策上加以引导,进行有效的行业规划,使其能健康发展,同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

  3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。

  特色和品牌是经过长时间的考验,能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出,并取得了市场和消费者的认可,具有较高创新和赢利能力的具体表现。

餐饮企业的特色,重点是菜点的品种和质量,但服务质量的高低也不能忽视,必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用   餐氛围。

无论是菜点品种、质量、服务水平,还是用餐环境,都要充分体现饮食文化和企业文化,使顾客既能满足物质上的享受,又能满足精神上的享受。

更加要以历史积淀和文化创新为基础,挖掘、培育、开发与创新邕菜系列,鼓励企业研制餐饮名品,通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。

  4、要以市场为导向   结合实际,创新和正确选择适合企业发展的经营方式,进一步改善消费环境。

锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况,大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐,改变传统的经营方式,推动了行业的品牌化和规模化进程。

健全的现代化管理系统,完善的经济管理体系,新产品研发与创新能力,完善的外卖配送系统,整体营运管理与督导体系,以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。

  5、发展连锁经营   以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式,获取更大的经济效益。

  6、加大宣传力度,营造餐饮业良好发展氛围。

  要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势,大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性,宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。

南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识,强化大局意识,把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置,高度重视,形成合力,齐抓共管。

要积极支持餐饮业发展,加强协调配合,增强服务意识,提高办事效率,建立健全激励机制,共同促进全市餐饮业的快速发展。

餐饮市场调研报告2   一、调查目标、方案设计及组织策划   (一)调查目标   总目标:通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

  分目标:   1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状   2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查   3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题   4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题   (二)调查对象及形式   根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。

采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

  调查对象抽样:   1)在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

  2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

  3)黑大附近现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

  调查方式:1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等   调研的主要内容:   1)在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。

  2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。

  3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。

  4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。

  5)幽灵实验调查内容:切身的感受2―3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。

  (三)调查组织实施过程   调查组共有3人,进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

  二、调查的主要统计结果及分析   本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得黑大餐饮市场调查结果如下:   1.黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。

  首先,从实地调查的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示。

其次,黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者,据有关资料统计,黑大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;
最后,从黑大所处的地理环境位置来看,位于南岗区,消费水平还是较高的。

通过问卷调查,黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。

  2.主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍   大多数学生喜欢中式快餐,快捷方便,口味喜欢多样,但比较大众,喜欢在一定时期内重复选择一家消费,基于习惯因素   3.消费的时间分散,餐饮服务趋于全天   4.消费主体一般趋于2―4人,消费能力较高   5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化   6.产品差异化程度低,缺乏营销创新   (二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析   1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

  2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣   3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

  4.消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定   5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低   6.消费者经常光顾的餐馆比较集中,如快餐店温州饭摊,传统中餐馆有得意楼、三合缘等   7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣   8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道   9.大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣   (三)黑大附近餐饮店经营现状及分析   1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。

  2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化   3.在目前国内物价水平上涨的情况下,各餐馆包括校内食堂,部分菜品价格有所上浮,涨价的菜式一般以肉类为主,平均涨幅约20%~25%,成本有所增加   4.黑大餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。

缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,食品安全卫生得不到保障   5.无品牌意思,只关注于现盈利状况   三.本次调查活动总结   总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。

餐饮业市场竞争激烈,难免由于利益问题出现食品质量问题,请消费者在有消费需求是一定保证安全。

黑大餐饮业的消费主力人群是学生,合理消费是必要的。

总之,食品质量安全问题不容忽视,学生们的身体健康至关重要,餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

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一、现在做餐饮业前景怎么样?

做餐饮业前景还可以;
餐饮业是我国较早开放的行业。

国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多,中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨,中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。

但由于中餐要求品种多,烹制工艺各异,季节变换对饮食产生不同要求,故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化,所以其“走出去”之路就显得步履艰难。

经历30余年的发展与市场竞争,我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。

截止2011年8月,我国餐饮业实现销售收入12923亿元,同比增长16.3%。

餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。

各路金融资本和产业资本的介入,更是助长了这一趋势。

国内情况编辑 语2006年,中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关,达到10345.5亿元,同比增长16.4%,比上年净增1458亿元,连续16年实现两位数高速增长,与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

2007年,中国餐饮业发展迈上新台阶,全年零售额达到12352亿元,比上年约增加2006.5亿元,同比增长19.4%,比上年同期增幅高出3个百分点,占社会消费品零售总额的13.8%,拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。

中国餐饮业的快速持续发展,显示出了在社会需求和经济发展的大背景下,行业总体规模日益扩大,在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

二、2023年餐饮行业前景分析

你好,为你问题。

2023年餐饮行业前景分析如下:疫情防控政策调整,49%的消费者对后期经济复苏的信心持乐观态度;
政府也相继出台支持政策,预制菜、数字化技术的发展,餐饮行业整体向好。

中国餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国精理多元化发展新格局。

以深圳为例,2023年,接地气的早餐市场,高大上的高端餐饮,都有着很大的提升空间。

2023年餐饮行业前景分析你好,为你问题。

2023年餐饮行业前景分析如下:疫情防控政策调整,49%的消费者对后期经济复苏的信心持乐观态度;
政府也相继出台支持政策,预制菜、数字化技术的发展,餐饮行业整体向好。

中国餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国精理多元化发展新格局。

以深圳为例,2023年,接地气的早餐市场,高大上的高端餐饮,都有着很大的提升空间。